Marco Stabile, Quarantuno anni, toscano: promessa mantenuta dell’alta cucina italiana. Importante il suo esordio, accanto a Guido Sabatini; fondamentale l'insegnamento del suo maestro, Gaetano Trovato.

Tra le esperienze significative l'apertura de L’Osteria di Passignano della famiglia Antinori, la lunga permanenza da Arnolfo e quella presso Il cavaliere del Castello di Gabbiano dell’azienda enologica Beringer Blass.

Al termine di questo percorso, che lo ha portato ad affinare le tecniche e coltivare il talento, Stabile è arrivato al progetto Ora d’Aria dove ha finalmente avuto la possibilità di esprimere al meglio la sua personalità, il suo spirito curioso, cosmopolita ed innovativo forte, però, di una radicata tradizione che è cultura, famiglia, territorio e che ha il coraggio di rivelarsi nella magia di quei sapori che rimandano all'infanzia ma carichi di una straordinaria contemporaneità.

Ora d'Aria esaudisce un grande desiderio, l’ingresso nella prestigiosa associazione Jeunes Restaurateurs d’Europe, nel 2009.

Da allora tanti sono i riconoscimenti che lo chef può vantare che premiano la curiosità e la capacità di Marco Stabile di vedere lontano e di anticipare le tendenze; esempio è l'avvicinamento al mondo della birra che gli ha dato modo di confrontarsi con un prodotto versatile, dalle molte identità, indagando un'innovativa prospettiva di cucina. L'impegno è stato tale da portare il ristorante Ora d'Aria ad essere premiato per la carta delle birre, dalla Guida ai ristoranti dell'Espresso, e per la migliore cucina con la birra da Identità Golose. A fine 2011 arriva il riconoscimento più ambito: la prima stella Michelin. Nel 2015 diventa Presidente dei Jeunes Restaurateurs D’Europe Italia.

http://www.oradariaristorante.com/

Quando “Arnolfo” di Colle Val d’Elsa si merita la seconda stella Michelin, Ombretta Giovannini è la capo-pasticcera del ristorante mentre Filippo Saporito è il secondo in cucina. In quel periodo Ombretta e Filippo hanno già una lunga esperienza costruita anche a Parigi, Berlino e Atlanta.

Nel 2002 acquistano “La Leggenda dei Frati” ad Abbadia Isola e ottengono subito ottime critiche. Nel 2006 entrano nell’associazione Jeunes Restauraters d’Europe. Più tardi trasferiscono il ristorante a Castellina in Chianti e da lì arrivano alla meravigliosa sede di Villa Bardini insieme al giovane e talentuoso Alessandro Rossi.

L’orto, gli alberi da frutto e l’erbario della Villa seicentesca diventano parte fondamentale della cucina per coltivare il massimo rispetto della materia prima locale. Così nasce ad esempio la loro famosa “Terrina di fegatini”: si parte dal tipico crostino toscano per aggiungere esperienze uniche coi contrasti dolci, la bellezza da vedere, odorare e gustare.”

http://www.laleggendadeifrati.it/